t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ 製パン用語 ベーカーズパーセントをご存知でしょうか？ パン屋さんでは一般にレシピを書くときベーカーズパーセントを用いて表記します。 ベーカーズパーセントとは、粉類を１００としたとき他の材料はどの位配合するかで表していきます。 粉類とは、主に小麦粉です。ライ麦や全粒粉も粉類です。 他の材料には、砂糖や塩、水、バター、イースト、卵、等々です。 何故、ベーカーズパーセントが広まったかは調べたことはありませんが、パン屋さんにとって小麦粉がそれだけ重要な原材料だからでしょう。 また、パン屋さんの規模も小麦粉の消費量に比例していることも大きな要因ではないでしょうか。 例えば、”あそこのパン屋は年間何トンの小麦粉を使っ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2015%2F10%2F16%2F205947" title="ベーカーズパーセント - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/t-sato-1211-a/20151016/20151016210451.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2015-10-16 20:59:47 rich https://www.panfan.net/entry/2015/10/16/205947 1.0 100%