t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ 製菓 マカロンは技術的に多少難易度が高いお菓子ですが、見極め方とポイントをおさえると意外に手軽に作れるお菓子です。 ポイントとしては、卵白の状態です。 卵白は、割卵ご３～４日冷蔵庫で保管した物を使用します。 ３～４日経過した卵白はサラサラとして、コシがなくなります。 こうすることで、細かい気泡を沢山含ませる事ができます。 細かい気泡はマカロンを上手に焼き上げる為に不可欠です。 材料を全体にまぜながら、トロリとした状態に生地を仕上げて行くのですが（これをマカロナージュと言います）この時気泡がどんどん減っていきます。 気泡が大きすぎると、直ぐに潰れてダラリとした生地になり失敗してしまいます。 この、水様… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F01%2F18%2F212609" title="マカロン・ショコラ - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/t-sato-1211-a/20160118/20160118212604.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-01-18 21:26:09 rich https://www.panfan.net/entry/2016/01/18/212609 1.0 100%