t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ パン作りのコツ クロワッサンの難しさはロールインと呼ばれるバターを生地で包み折り畳む作業の難しさと言えるでしょう。 ポイント ポイントを幾つか挙げると ロールイン前の生地の状態 生地の冷却 伸展性のある折り込みバターの使用 迅速な作業スピード などになります。 ポイント１ ロールイン前の生地の状態はコシのない状態にします。生地の硬さにもよりますが、強く叩きつけてコシを出すような捏ね方をしてはいけません。粉っぽさがなくなり、均一に材料が混ざれば良いでしょう。そうするためには、塩や砂糖など水に溶かせる原料は全て仕込み水の一部を利用して溶解しておくと良いでしょう。 ポイント２ 次に、生地の冷却ですが冷蔵庫や冷凍庫を… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F01%2F23%2F110324" title="クロワッサンのコツ - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/t-sato-1211-a/20160123/20160123105917.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-01-23 11:03:24 rich https://www.panfan.net/entry/2016/01/23/110324 1.0 100%