t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ パン作りのコツ クロワッサンの巻き方について悩まれている方が結構いらっしゃるようです。クロワッサンの巻き方は実は人それぞれです。当然、ミキシングの仕方でも、巻き方を変えなければいけません。コシの強い生地を極端にキツく巻くと縮みが出てしまい、ひどい場合はバターを押し出して油っぽいクロワッサンになります。反対にコシの弱い生地をゆるく巻くとボリューム感が損なわれます。これは、体得するのが一番良いのですが少しのコツとして次の点を意識してみてください。それは、引っ張っても生地が伸びない強さを意識してみてください。少しわかりづらいですが、離したら元に戻る強さとも言えます。一言で言うと、これがコシの強さになります。ここが基… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F02%2F03%2F121307" title="クロワッサンの巻き方 - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/t-sato-1211-a/20180219/20180219202156.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-02-03 12:13:07 rich https://www.panfan.net/entry/2016/02/03/121307 1.0 100%