t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ シュー皮は慣れないと失敗しやすい製品の一つです。プクッと膨らみ綺麗なシュー皮が焼けるとテンションが上がります。私の考える理想のシュー皮は大きく４〜５つ割れ、まん丸と膨らんでしっかり焼き込んだ物です。最初に、水分と油脂分を加熱して沸騰させます。ここではしっかり沸騰させますが、煮詰めてしまうと水分が飛んでしまいますので沸騰したら直ぐ日を止めて薄力粉を混ぜていきます。しっかりと粉けが無くなるまで練り混ぜていきます。練り終わったら、再び加熱して全体をα化させていきます。全体に均等に火が入る様に混ぜながら加熱していきます。加熱しすぎると脂分がにじみ出てきて失敗の原因となるので注意が必要です。加熱し終わっ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F03%2F16%2F121215" title="シュー皮作り - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2016-03-16 12:12:15 rich https://www.panfan.net/entry/2016/03/16/121215 1.0 100%