t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ 前回は最初のパン屋さんでのフランスパンのお話しでした。今回はその後経験したフランスパンについてです。その後、ホテルのベーカリーで働きそこで基本的なフランスパンを習います。サフのインスタントドライイーストを使い、小麦粉は鳥越製粉のフランス粉を使っていました。しかし、S５００というピュラトス社の生地改良剤を使っていました。生地は作り易く、扱い易い物でした。焼き上がりも、非常に安定していました。 これは改良剤が効いていたのでしょう。吸水は今の考えでは少し少なめの６８%だったと記憶しています。非常に美味しく、ガーリックフランスは行列ができる人気商品でした。 その後、白神こだま酵母のパン屋さんでチーフを… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F04%2F08%2F115351" title="私の経験したフランスパンその２ - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2016-04-08 11:53:51 rich https://www.panfan.net/entry/2016/04/08/115351 1.0 100%