t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ ルヴァン種 ルヴァン種でパン作り さあ、やっとルヴァン種を使ってパンを焼くことが出来ました。焼き上がったパンは、クラストが厚めでクラムは詰まっていますが弾力があります。香りは、やや酸味がかった香りがします。食べてみると、イーストのような鼻につくイースト臭は全くなく後味にピリッと酸味が走ります。大変、美味しく焼き上がりましたがもう少し発酵力があると更に良かったと思います。 パン・オ・ルヴァンの工程 上の写真はオートリーズタイムをとっているときのものです。オートリーズについてはこちらを参照下さい。 フランスパン｜ストレート法の仕込み 続いて、こね上がった生地の写真です。 ↓ フランスパンより硬めの生地です。 … 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F05%2F13%2F123258" title="パンオルヴァン｜ルヴァン種を使ったパン - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/t-sato-1211-a/20160512/20160512232149.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-05-13 12:32:58 rich https://www.panfan.net/entry/2016/05/13/123258 1.0 100%