t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ ルヴァン種について、書いてきましたが今回はイーストとの併用について少し考えて見たいと思います。せっかくのルヴァンなのにイーストを併用しては勿体ないと考えてしまいますがせっかく作ったルヴァン種を様々な方法で使ってみると考えると少し使って見ようかなと思ったりしませんか?例えば、ルヴァンだけでクロワッサンを作ろうとしたら発酵時間を長く取らなくてはいけませんのでバターが溶け出てしまうかもしれません。あるいは、ルヴァンを起こしても仕上がりによっては発酵力が弱い時、新たに仕込み直すのも良いですがイーストの力を少しだけかりると美味しいパンが焼けたりします。こんな時、イーストの併用方法を知っていると便利です。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F06%2F01%2F120032" title="ルヴァンとイーストの併用 - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2016-06-01 12:00:32 rich https://www.panfan.net/entry/2016/06/01/120032 1.0 100%