t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ ここで言うチョコレートクリームとはパン用のフィリングとして使えるものを言っています。いわゆる、フラワーペーストと呼ばれるものです。フラワーペーストとは、小麦粉やコーンスターチを使ってデンプンの糊化（α化と一般に言われています）を利用してペースト様にしたクリームの事です。広い意味では、カスタードクリームもフラワーペーストということになります。この、デンプンの糊化を利用すると色んなフィリングを作る事が出来ます。液体をペースト様にする事ができるからです。この方法を利用したチョコレートクリームの製法がこちらになります。 ↓ チョコレートクリームこの製法を応用するとミルククリームやヨーグルトクリームなど… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F09%2F18%2F111605" title="チョコレートクリームの簡単な製法 - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2016-09-18 11:16:05 rich https://www.panfan.net/entry/2016/09/18/111605 1.0 100%