t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ 家庭用オーブンでのフランスパンの焼成に頭を抱えていました。 温度の問題や蒸気の問題などが入り混じって訳が解らなくなっていました。 最初の仮説 最初の仮説は下火でした。 下火が弱いため充分に生地温度が上昇せず、釜伸びを阻害していると言うものでした。 それを補うため、天板を予熱時に空焼きしておきました。 窯入れは天板を素早く出し生地を上げクープを引きスプレーしてオーブンに入れるという対策をしてみましたが安定感にかけました。 続いての仮説 次に蒸気が充分に回らず釜伸びを阻害していると言うものでした。 対策としては庫内にタップリとスプレーして、生地にもスプレーをタップリしました。 しかし、かえって状態… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F11%2F24%2F131543" title="フランスパン｜家庭用オーブンでの焼成 - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/t-sato-1211-a/20161124/20161124125134.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-11-24 13:15:43 rich https://www.panfan.net/entry/2016/11/24/131543 1.0 100%