t-sato-1211-a https://blog.hatena.ne.jp/t-sato-1211-a/ パン好人の実用知識 https://www.panfan.net/ ハンバーガーバンズは他のパンと何処が違うのでしょうか？ 実際、私が努めていたパン店でも食パン生地を流用したりしていました。 しかし、食べてみるとちょっと食べづらく感じていました。 それは、食パン生地は大きな釜伸びを必要とするため高タンパクな強力粉を使用する事が多いです。 その為、小さなバンズを食パン生地で作ると引きが強いパンになりやすく、ハンバーガーにした時噛み切りづらく中の具が暴れて食べづらく感じます。 そこで、ハンバーガーバンズの生地を作る時は、小麦粉の一部を薄力粉に変えて作ります。 これで、より噛み切りやすいバンズになります。 製法の工夫 更に、製法もひと工夫します。 工夫というと大げさ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.panfan.net%2Fentry%2F2016%2F11%2F26%2F201821" title="ハンバーガーバンズ｜他のバンズとの違い - パン好人の実用知識" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/t-sato-1211-a/20161126/20161126195035.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-11-26 20:18:21 rich https://www.panfan.net/entry/2016/11/26/201821 1.0 100%