TOMASSOON https://blog.hatena.ne.jp/TOMASSOON/ ラーメン食べて詠います https://www.ramentabete.com/ なんと言っても、製麺機の性能アップが、自家製麺が増えた要因ですね。特に小型化は重要です。みなさんも、店内の端に製麺機があったり、小麦の袋がつんであったりしてあるのを、見かけることがありますよね。 ラーメンご店主が、開業／のれん分けにあたり、潤沢な資金など普通ありませんし、最初は小さい店構えからスタートするしかないです。そこで差別化にあたり、製麺機を導入するにしても、スペース減は極力さけたい。基本的に、コンパクト化と、量産性能が上がってきたからこそ、ここまで自家製麺が増えたのだと思います。 また、切歯の交換・多様性も見逃せません。皆さんは切歯の番手ってあまり意識したことありませんよね。最近、豊中… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ramentabete.com%2Fentry%2F20100507%2F1273201800" title="続・つけ麺の影の主役　〜コンパクト製麺機と切歯〜 - ラーメン食べて詠います" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-05-07 12:10:00 rich https://www.ramentabete.com/entry/20100507/1273201800 1.0 100%