TOMASSOON https://blog.hatena.ne.jp/TOMASSOON/ ラーメン食べて詠います https://www.ramentabete.com/ ラーメン 東大和市 息子の友達が自宅に遊びに来て、久しぶりに男手料理をしてみましたが、毎度ワンパターンなので、手打ちパスタでカルボナーラを作って見ました。こうやって、久しぶりに麺打ちをやると・・・ラーメン活動の記憶に結びつきますな。私はパスタなので超強力粉のデュラムセモリナを使いましたが、水分の入れ具合や、製麺機でのプレスの力の圧のかけ方や、ローラーをかける回数などで、みるみるグルテンの表情が変わる。また、厚さや切り口の幅などで、茹で上げの食感も変わるし時間も変わる。また、麺を打った後の放置の時間もいろいろと差が出てしまうので、実に面白い。でも趣味でやっている分はいいんだけど、商売だったらとてもじゃないが、一定品… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ramentabete.com%2Fentry%2F20160504%2Fp3" title="【今週のラーメン２２５２】東大和ラーメン大冬樹 （東京・桜街道） 煮干し中華そば 肉盛り - ラーメン食べて詠います" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/T/TOMASSOON/20160423/20160423130811.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-05-04 00:00:00 rich https://www.ramentabete.com/entry/20160504/p3 1.0 100%