ryotaroshimizu https://blog.hatena.ne.jp/ryotaroshimizu/ 元藤沢市議会議員 清水竜太郎 オフィシャルサイト https://www.ryotaroshimiz.com/ 活動報告 藤沢の新たな名産として人気を博している「鵠沼魚醤」。打戻にある工場を見学しました。魚醤とは魚を塩漬けにして、熟成させた液体状の調味料で、醤油が広まる前まで、主要な調味料でした。かつてはローマ帝国でも使われていたということです。 鵠沼魚醤は、片瀬漁港で取れたいわしを用いていて、春先に仕込んで、一年間寝かせておきます。内臓に含まれた成分が染み出して、うまみを出します。熟成したら、液体をこして、瓶詰めにします。水揚げ直後に漬けることで、魚醤特有の臭みがない点が特徴で、市内のデパートなどで販売されています。 この工場ではまた、生ハムの製造も行なっています。市内の養豚場で育った豚のもも肉を冬場に塩漬けに… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.ryotaroshimiz.com%2Fentry%2F2016%2F02%2F21%2F084259" title="鵠沼魚醤 - 元藤沢市議会議員 清水竜太郎 オフィシャルサイト" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/r/ryotaroshimizu/20160221/20160221084123.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2016-02-21 08:42:59 rich https://www.ryotaroshimiz.com/entry/2016/02/21/084259 1.0 100%