santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ パン工場 製法 機械 食パンラインのラウンダー 所定の重量に分割されたパン生地は丸目を行います。 ただ、生地のサイズで使用する機械設備も変わってきますので、今回は食パン等の大玉生地を対象とした機種について解説します。 パン生地を丸める装置をラウンダーと呼びますが、これは単に形状を丸くすることが目的でないことは以前にも記載しました。 パン生地の表皮を張って生地に弾性を持たせ、発生する炭酸ガス等を内包して風味の付与や先の工程でのオーブンキックに効果を及ぼします。 結果的に、パン生地の形状が丸くなる訳です。 ところで、私が会社に入社した1984年頃は、まだ上図のドラム型のラウンダーは開発されておらず、ほとんどの食パンライ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2018%2F11%2F23%2F105726" title="丸目（大玉生地①） - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20181122/20181122165034.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-11-23 10:57:26 rich https://www.santa-baking.work/entry/2018/11/23/105726 1.0 100%