santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 製法 機械 パン工場 食パン用モルダー（圧延後の生地の加工） 前回は、モルダーでの生地の圧延のところまでで解説を区切ってしまいましたので、今日はその続きを解説します。 生地の圧延には方向があることは、以前に述べました。 当然、伸ばされた方向には伸び代の限界まで余裕が少なく、一方その横方向にはまだ十分な伸び代が残っている状態にあります。 つまり、伸ばされた方向に巻いてロール成形を行うと、パン生地はこれ以上伸びきれない限界点を超えて、結果として破断してしまいます。 そのため、薄く伸ばした生地をロール成形するには圧延した方向と直角方向へ巻けばいいことが分かります。 下の図は、主に食パン等の大玉生地のロール成形に用いられる… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2018%2F12%2F05%2F235646" title="成形（食パン　続き　ロール成形） - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20181204/20181204131815.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-12-05 23:56:46 rich https://www.santa-baking.work/entry/2018/12/05/235646 1.0 100%