santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 製パンメーカー 機械 パン工場 ファイナルプルファー（空調） 最終発酵を行うための装置がファイナルプルファーであり、日本ではホイロ(焙炉)と呼ばれます。 ホイロという呼び名は装置の他、最終発酵のプロセスを指すこともあります。 今回は、最終発酵工程での装置設備であるファイナルプルファーにおいて、その空調設備の解説をします。 最終発酵では、パン生地に適度な温度・湿度を与えて良好な発酵を促します。 一般的に食パンや菓子パンに使用されている高温・高湿『38℃、85％』、ドーナツなどに使用される乾ホイロ『40℃、60％』やハースブレッド等に使用される『32℃、75％』等、があります。 この他、シート生地でロールイン油脂を使用したデニッ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2018%2F12%2F12%2F235649" title="最終発酵（空調） - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20181210/20181210221710.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-12-12 23:56:49 rich https://www.santa-baking.work/entry/2018/12/12/235649 1.0 100%