santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 製造工程 セオリー ショックを与える意味 製パン工程でのパン生地の変化について、これまで記載してきました内容を紐解いていきますと、なんだか今回のテーマ：焼成後のショック の結論に辿り着きそうな気がします。 パンの焼成が完了してオーブンから取り出すと、即座にショックを与えることはご存知かと思います。 ところで、なぜ焼成直後のパンにショックを与えるのでしょうか。 少なくとも、私が以前に在籍していた製パンメーカーでは、30年前にこの質問をしたすべての人が異なる理由を並べ、まったく統一された見解は得られていませんでした。 また、当時の上司からおもしろいエピソードも聞かせてさせてもらいました。 その上司がさらにその先輩から… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2019%2F02%2F10%2F101757" title="食パンの腰折れを考える②　～　焼成後のショック - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20190210/20190210082418.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-02-10 10:17:57 rich https://www.santa-baking.work/entry/2019/02/10/101757 1.0 100%