santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 機械 成形 シート生地の圧延（ストレッチャー） 先日の記事の中で、パン生地を圧延する際、以前の機械設備では厚さ方向に均等に伸ばされないことに触れました。 パン学校 ２日目 第213期 ～ そしてPain連載も一区切り - 黒猫サンタさんのパン作りブログ 今日は、その内容について解説していきます。 前回の記事では、パン生地は流体なので動きの速い部分と遅い部分とでは、流動性(粘性)が変わってくることを記載しました。 しかし ながら、パン生地は非ニュートン流体で、流速が遅ければ(ゴムのような)弾性体に物性が近付いていく性質を持っています。 上図で点線で示されるように、ゴムの変形は厚さ方向に等しく変化していきます… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2019%2F04%2F04%2F230537" title="成形　～　思い込みは怖い？　シート生地の圧延と流体力学？ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20190328/20190328152334.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-04-04 23:05:37 rich https://www.santa-baking.work/entry/2019/04/04/230537 1.0 100%