santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 視察 機械 ミキサーの選定 ～ 中国編 中国に来るようになって、少し前から気になっていたことがあったのですが、今回の展示会参加でその思いは確定的なものとなりました。 製パン関連の展示会ですから、当然、ミキサーも数多く出展されているのですが、中国では小ロットでパン生地を仕込むミキサーはスパイラルミキサーと決まっているような感じです。 日本でもスパイラルミキサーは使用されていますが、より一般的なのは縦型ミキサーではないでしょうか。 これは、ミキシングの最終段階：中高速で生地をフックでボウルに打ち付ける動作がありますが、この際にパン生地に掛かる圧力が日本式の生地作りに影響していると考えています。 低速のミキシン… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2019%2F05%2F14%2F082536" title="ベーカリーチャイナ　～　１日目②ミキサー - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20190513/20190513152014.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-05-14 08:25:36 rich https://www.santa-baking.work/entry/2019/05/14/082536 1.0 100%