santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 製法 機械 成形工程における機械耐性とは パン生地が受けるダメージを製造現場で最もよく知ることができるのが、この成形工程ではないでしょうか。 以前に圧延＋ロール成形でパン生地に過度な負荷を掛けない装置の構造として、大玉生地用に使用されますクロスモルダーを解説しました。www.santa-baking.work これは、ベンチタイムで休ませたパン生地を圧延ローラーで延展した後にロール成形を行う際、伸び代のある方向で生地を伸ばしていこうといった考え方によるものです。 さて、機械耐性の低いパン生地をモルダーに掛けるとどのような現象が出てくるのでしょうか。 容易に視認できるのが、成形後の生地表面の破断です。 実際… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2019%2F08%2F04%2F000923" title="中種法と製パン機械設備　～　モルダー - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20190731/20190731163536.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-08-04 00:09:23 rich https://www.santa-baking.work/entry/2019/08/04/000923 1.0 100%