santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 冷凍 製法 コロナ禍で、家庭でパンを作る機会も増えたとの報道もなされていましたが、よりお手軽にパン作りを楽しむことができる、冷凍パン生地を試される機会は今後増えていくのでしょうか。 www.santa-baking.work 前回の記事ではパン生地を冷凍する条件におけます凍結速度の影響に関しまして解説していますので、今回はもうひとつの要因である最低到達温度について、パン生地へ及ぼすメカニズムとパン生地が損傷を受けないための対処法に関して紹介していきたいと思います。 【 目次 】 最低到達温度とは 冷凍障害 冷凍障害を抑える対処法 現在のパン酵母の性能 課題 まとめ 最低到達温度とは 私が冷凍パン生地の仕事… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2020%2F06%2F24%2F160045" title="パン生地の冷凍方法を科学する・最低到達温度編　～　冷凍生地製パン法③ - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20200624/20200624064114.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-06-24 16:00:45 rich https://www.santa-baking.work/entry/2020/06/24/160045 1.0 100%