santa-baking https://blog.hatena.ne.jp/santa-baking/ 黒猫サンタさんのパン作りブログ https://www.santa-baking.work/ 焼く オーブン パンは焼く工程を経ることで、その製品品質の大部分を確定させます。 それ故、パンにとって焼成という工程は最重要な工程のひとつと言えます。 焼くという操作には、装置や設定といったいろいろな面からの解説が必要になってくるのですが、シリーズで解説していく中で、今回はまず熱を加えるといった基本的なところから押さえていきたいと思っています。 【 目次 】 パンの種類にあった焼き方を 熱の伝わり方 熱流束の測定結果 輻射という加熱方式 輻射によるパンの焼け方 対流という加熱方式 対流によるパンの焼け方 補足 生地の温度を測定してわかること パンの種類にあった焼き方を 私は生業(なりわい)としてパンと向き合い… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.santa-baking.work%2Fentry%2F2020%2F07%2F19%2F001722" title="おいしくパンを焼く技術　～　オーブンの上火・輻射と対流 - 黒猫サンタさんのパン作りブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/santa-baking/20200718/20200718160120.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-07-19 00:17:22 rich https://www.santa-baking.work/entry/2020/07/19/001722 1.0 100%