tamaokiyutaka https://blog.hatena.ne.jp/tamaokiyutaka/ 趣味の製麺 https://www.seimen.club/ ラーメン レシピ 家であまりラーメンを作らないのですが（そんなこともないですが）、諸事情で5人前ほどのラーメンを作ります。 いつもは一人前100グラム計算ですが、多少余裕をみて700グラムで。 強力粉か中力粉か忘れた。どっちだったかなー。記憶力が弱いなー。 加水率は41％。かんすいはちょっと多めで14グラム、塩はナシにしてみました。 スープは、鶏ガラ１羽、豚骨１本を半分に切ったやつ。 よーくアクをとったら、そこに昆布、ショウガ、ネギ、カブの葉っぱ。 そこに豚肩ロースと鶏モモ肉を縛ったやつ。 30分で鶏モモを取り出し、圧力を掛けて1時間半。 ほほう。 豚骨が砕けるまでには全然いかないですが、まあ今日はこんなもんで… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.seimen.club%2Fentry%2F2017%2F03%2F14%2F144832" title="普通サイズのラーメン - 趣味の製麺" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://blog-imgs-102.fc2.com/s/y/u/syumisei/115.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2017-03-14 14:48:32 rich https://www.seimen.club/entry/2017/03/14/144832 1.0 100%