tamaokiyutaka https://blog.hatena.ne.jp/tamaokiyutaka/ 趣味の製麺 https://www.seimen.club/ ラーメン レシピ 製麺フェスで作った沖縄そばのレシピ、覚書です。 ハーフサイズ（スープ150ccくらい）30～35杯分。 ■水：５リットル ■豚バラ先軟骨（軟骨ソーキ）：2.2キロ ■ショウガ：１つ アクをとりつつ２時間煮る ■豚三枚肉（皮付きバラ肉）：2.5キロ アク取りシートを落とし蓋にして、フタはせずにコトコト1.5時間煮る。 スープ完成。 具となる肉を切っておく。 具のタレ作り。 ■醤油：500cc ■酒：500cc ■みりん：500cc ■スープ：500cc これで具を煮込むのではなく、ひと煮立ちさせたタレに漬けこむ。 で、この漬けておいたタレをとりだし、そこに塩をたっぷりと醤油少々を加えてひと煮立ち… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.seimen.club%2Fentry%2F2018%2F02%2F26%2F231002" title="製麺フェス用沖縄そばのレシピ - 趣味の製麺" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tamaokiyutaka/20180226/20180226224607.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2018-02-26 23:10:02 rich https://www.seimen.club/entry/2018/02/26/231002 1.0 100%