tamaokiyutaka https://blog.hatena.ne.jp/tamaokiyutaka/ 趣味の製麺 https://www.seimen.club/ 某イベントの麺を試作しました。 指定小麦粉をは佐渡産の「ゆきちから」という品種の強力粉。平清水のせきね農園さん。自家製粉と思われるふすま混じりの茶色っぽい小麦粉。 かなり粗めでデュラムセモリナっぽい粉。 全粒粉もある。 かなり粗挽き（左）。 ニーダーで水回し。 製麺に向いている粉とは言い難いクセの強い粉だけど、がんばって麺にさえすれば小麦の味が強い麺になるような気がする。 家庭用製麺機で麺帯にしてみたら、ゴワッゴワだけどペトペトする生地になって不安がいっぱい。大丈夫かこれ。 でも複合圧延を繰り返すと、きれいな麺帯になった。いける気がする。 これはおいしそうな麺なのでは。 全粒粉入り。 ①佐渡産… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.seimen.club%2Fentry%2F2024%2F01%2F25%2F125549" title="イベント用の麺の試作 - 趣味の製麺" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tamaokiyutaka/20240125/20240125115730.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2024-01-25 12:55:49 rich https://www.seimen.club/entry/2024/01/25/125549 1.0 100%