syamakoshi https://blog.hatena.ne.jp/syamakoshi/ 職人的生き方の時代 https://www.specialistbiz.jp/ 食と健康 日本の食文化で世界に誇れる発酵食品がありますね。私も味噌としょう油は毎日のように口にしていると思います。そのしょう油について、市場経済を勝ち抜くためには、いろいろな工夫がなされていることを知りました。 安部司『食品の裏側』（東洋経済新報社、2005年）は、現時点で37刷というロングセラーということですが、なかなか考えさせられる記述がいっぱいありました。その中の一つに、私が毎日使っているしょう油の話があり、日本の食品業界についてがっかりさせられた内容がありました。 昔ながらのしょう油の原料は、大豆と小麦、塩、麹です。麹からつくられた酵素が、大豆や小麦のたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんを糖分に変え… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.specialistbiz.jp%2Fentry%2F2022%2F10%2F15%2F161249" title="利益優先が主義つくり出す「しょう油もどき」 - 職人的生き方の時代" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/syamakoshi/20221015/20221015161224.png Hatena Blog https://hatena.blog 2022-10-15 16:12:49 rich https://www.specialistbiz.jp/entry/2022/10/15/161249 1.0 100%