syerox https://blog.hatena.ne.jp/syerox/ 化学徒の備忘録(かがろく)|化学系ブログ https://www.syero-chem.com/ 豆知識 糖と温度の関係 甘さを感じる主成分は糖である。 フルクトースは最も甘い糖のうちの1つであり、グルコースと比べると約2倍甘いと言われており、スクロースよりも甘い。 このフルクトースは、熱すると甘味が減少する。これは低温では甘味を強く感じるピラノース型のフルクトースとなるが、高温では甘味を弱く感じるフラノース型のフルクトースに変化するためである。 このため、フルクトースが多く含まれている果物などは冷やしたほうが甘く、おいしく感じる。 また清涼飲料水の甘味料として用いられるコーンシロップにもフルクトースが含まれているため、温めた清涼飲料水は甘味が弱く感じられることがある。そのため、ぬるい清涼飲料水が… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.syero-chem.com%2Fentry%2F2022%2F07%2F18%2F014928" title="冷やした果物がおいしい理由・ぬるい清涼飲料水が美味しくない理由 - 化学徒の備忘録(かがろく)|化学系ブログ" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/syerox/20220718/20220718014903.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-07-18 01:49:28 rich https://www.syero-chem.com/entry/2022/07/18/014928 1.0 100%