ttrd80 https://blog.hatena.ne.jp/ttrd80/ ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ！ https://www.takamocori.info/ ソムリエ・ワインエキスパート試験 z_zzt.雑学 z_zzz.雑記 z_wg.ワイン概論 キッカケ やはり、協会冊子の↓コーナーは面白い 要点 これ興味深いっすね 乳酸菌がリンゴ酸を食べ尽くしたら 次に、クエン酸を食べだして それがダイアセチル ＝バター香 の原因になるってやつ だから、MLFをしても クエン酸を食べたす前に亜硫酸（※1）を添加すれば ダイアセチルは抑えられるっつーわけ （※1）（ワイン醸造の仕上げとして）酸化の防止、有害な微生物の殺菌や繁殖の防止に使用する 似たような文献 手元に冊子がない方は↓を読まれたし （やや難しい） ワイン醸造の基礎 第3回 -マロラクティック発酵の話- 各種「ブドウの酸」の役割 ちなみに、そもそも役割として リンゴ酸＝植物が呼吸で使う（温… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.takamocori.info%2Fentry%2F2025%2F02%2F26%2F201245" title="MLF 〜 バター香 〜 ダイアセチル 〜 各種「酸」の役割など - ソムリエ・ワインエキスパート試験に絶対に合格したいアナタへ！" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/ttrd80/20250226/20250226195808.png Hatena Blog https://hatena.blog 2025-02-26 20:12:45 rich https://www.takamocori.info/entry/2025/02/26/201245 1.0 100%