slowtrain2013 https://blog.hatena.ne.jp/slowtrain2013/ 叡智の三猿 https://www.three-wise-monkeys.com/ 港北ニュータウングルメ 食べる・飲む スポーツ・健康 RPA（ロボットによる業務自動化） マーケティング・ブランドマネジメント 「ゆかりな」は、センター北駅の駅ビル（あいたい）の４階にある、お蕎麦屋さんです。自家製のそば粉を使った手打ちの十割そばがウリのお店です。十割そばは、つなぎ（小麦粉）を使わずそば粉だけで作ったそばのことです。蕎麦屋さんの多くは、二八そばと呼ばれる二割のつなぎと、八割のそば粉を混ぜてます。駅の立ち食いそばでは、二八が逆さになってる店もあるようです。小麦粉を水に加えることでグルテンという粘着性のあるたんぱく質が形成されます。これが、グルテンを形成しない蕎麦のつなぎに利用されます。つなぎとして小麦粉を使わない、十割そばを打つのには高度な技術を要すると言われてます。また、健康志向の強い人は、グルテンフリ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.three-wise-monkeys.com%2Fentry%2F2023%2F10%2F04%2F080000" title="十割そばが食べられるお店（ゆかりな） - 叡智の三猿" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/s/slowtrain2013/20230624/20230624100416.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-10-04 08:00:00 rich https://www.three-wise-monkeys.com/entry/2023/10/04/080000 1.0 100%