takahikonojima https://blog.hatena.ne.jp/takahikonojima/ Life + Chemistry https://www.tnojima.net/ 食べてみた 今日は近所の餅つきに参加してきました． 餅づくりに使われる米は餅米です．餅米は，ご飯を炊くときに使われるうるち米とは異なる種類の米です．どちらも主成分はデンプンなのですが，うるち米がもつデンプンと，餅米がもつデンプンとでは，組成が違うのです． 餅米のデンプンは，そのほとんどがアミロペクチンと呼ばれる分子です．アミロペクチンはグルコースが枝分かれしながら連結した天然高分子化合物です．水中では枝分かれした鎖が絡みあうため，蒸すと粘り気を示します．この粘り気が，餅独特のネバネバした性質の元になります． ↑アミロペクチンの分子構造 一方，ご飯の材料となるうるち米には，アミロペクチンの他にアミロースが含… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fwww.tnojima.net%2Fentry%2F2010%2F02%2F14%2F000000" title="もちつき:デンプンの化学 - Life + Chemistry" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> http://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/h/hrmoon/20100214/20100214224525.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2010-02-14 00:00:00 rich https://www.tnojima.net/entry/2010/02/14/000000 1.0 100%