Y007 https://blog.hatena.ne.jp/Y007/ メディカル・動植物・古生物を考える https://y007.hatenablog.com/ 動植物 ピーマンの苦みの主要成分は、"カプサイシノイド"という化合物群に属するものです。ただし、ピーマンに含まれるカプサイシノイドの量は非常に少ないため、トウガラシやチリペッパーに比べると苦みや辛みは控えめです。ピーマンの苦みや風味は、主に次の成分によってもたらされます。 カプサイシノイド カプサイシノイドは、辛味を感じさせる化学物質で、このグループの代表的な成分にはカプサイシンがあります。ピーマンにはカプサイシンのような強い辛味成分はほとんど含まれていませんが、微量のカプサイシノイドが苦みや特有の風味を生み出しています。 クロロフィル クロロフィル（葉緑素）自体は苦みの原因ではありませんが、ピーマン… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fy007.hatenablog.com%2Fentry%2F2024%2F04%2F29%2F180000" title="ピーマンの苦みと風味の秘密 - メディカル・動植物・古生物を考える" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn.blog.st-hatena.com/images/theme/og-image-1500.png Hatena Blog https://hatena.blog 2024-04-29 18:00:00 rich https://y007.hatenablog.com/entry/2024/04/29/180000 1.0 100%