yamaneich https://blog.hatena.ne.jp/yamaneich/ 今日こんなことが https://yamaneich.hatenablog.com/ 作法 現在、正式とされている和食の作法は、豪勢な「本膳料理」を前提としている。 もっとも「一汁三菜」の庶民的な銘々膳も、本膳＝一の膳のみの状態だから、 作法的には同一であり、現在の家庭での和食も、一部大皿料理が混じる以外は、 銘々膳の作法でまかなえる。 逆にいうと、いわゆる専門店での「日本料理」は膳形式ではなくなり、 西洋料理風の皿の置き換え形式になっているので、 ”複数のおかずとご飯を交互に食べる”という基本作法ができなくなっている。 なので、和食作法の実習は、日本料理店ではまったく不可能。 小笠原宗家礼法総師範の私は、 かように現在の日本料理を厳しく批判する立場なのだが、 先日の記事(和食の作法… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyamaneich.hatenablog.com%2Fentry%2F787a0dd04cdc5001c47479d1b457a1b3" title="和食の作法2：湯漬けを見直す - 今日こんなことが" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2012-10-05 10:24:05 rich https://yamaneich.hatenablog.com/entry/787a0dd04cdc5001c47479d1b457a1b3 1.0 100%