yjochi https://blog.hatena.ne.jp/yjochi/ 弁護士落合洋司（東京弁護士会）の日々是好日 https://yjochi.hatenadiary.com/ 話題 なぜ「ポテトサラダ」はどの居酒屋にもあるのか？ 経営を支える驚異の利益構造とは？（山路力也） - エキスパート - Yahoo!ニュース 居酒屋は基本的に料理の原価率が高く、その分をアルコールの利益で賄う利益構造になっている。食材原価は価格変動が激しく不安定であり、高原価となると利益を圧迫してしまう。しかし居酒屋のポテトサラダは原価率にして20%程度で、料理としては低い原価率での提供が可能だ。 ポテトサラダがもたらすもう一つのメリットは、「手作り感」による付加価値だ。家庭料理の代表格であるポテトサラダを、「当店自慢の」「手作り」といった言葉と共に提供することで、実際の手間以上の価値を演出できる… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyjochi.hatenadiary.com%2Fentry%2F2025%2F10%2F12%2F211207" title="なぜ「ポテトサラダ」はどの居酒屋にもあるのか？　経営を支える驚異の利益構造とは？ - 弁護士落合洋司（東京弁護士会）の日々是好日" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2025-10-12 21:12:07 rich https://yjochi.hatenadiary.com/entry/2025/10/12/211207 1.0 100%