youarai https://blog.hatena.ne.jp/youarai/ 暫定日記 / 日々の泡 https://youarai.hatenadiary.org/ 食物 そば打ち 今回は、「JA南彩」のそば粉を1、高山製粉の「石臼挽 信州二八そば粉」を3の割合にして二八になるように中力粉を足し、全体で450g位になるようにして打った。加水は約49%。「ゆめすぎと」のそば粉を使った時に比べると吸水の具合が全然違う。「JA南彩」のそば粉を使うのは久しぶりなので水回しは入念にした。気温も高いので、乾燥しすぎないように何度も手を洗い湿り気を保つようにした。 捏ね始めの弾力は「ゆめすぎと」のそば粉を使った時に比べると格段に手応えがある。中休みはせず、300回ほど一気に捏ね上げてしまう。びっくりしたことに、そば玉になってからもいい香りが立ってくるのだ。これも高い気温が影響しているの… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyouarai.hatenadiary.org%2Fentry%2F20070603%2Fp1" title="「JA南彩」のそば粉と高山製粉「石臼挽 信州二八そば粉」で二八 - 暫定日記 / 日々の泡" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.d.st-hatena.com/diary/youarai/2007-06-03.gif Hatena Blog https://hatena.blog 2007-06-03 00:00:00 rich https://youarai.hatenadiary.org/entry/20070603/p1 1.0 100%