yseikei https://blog.hatena.ne.jp/yseikei/ 政治・経済、疑問に思うこと！ https://yseikei.hatenablog.com/ その他 私の意見・提言 日本一バズる料理家・リュウジさん。鍋だって味噌汁だってアクをとる。調理実習で言われるでしょ。それが癖になっちゃってるんです。味付けによってはアクをとる必要はないんですよ。例えばカレーくらい味が濃ければ気にならないですよね。実際インド料理は肉のうまみを大切にしているので、とりません。「ありえない！」と言ってくる人は、逆に“ちょっと料理を知ってる人”なんですよね。料理教室とかでこれが正しいやり方ですよ、お味噌汁はアクをとりますよ、と習っているから「料理人のくせにアクもとらんのか！」ってなるんです。「味噌は香りが飛ばないように最後に入れる」が常識だと思うんですけど、僕は最初に入れてぐつぐつ煮込みます… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyseikei.hatenablog.com%2Fentry%2F2022%2F11%2F04%2F152237" title="​​料理は素材の味を打ち消して違う味をつける行為？ - 政治・経済、疑問に思うこと！" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://image.space.rakuten.co.jp/d/strg/ctrl/9/cf301a34a05e691672a45acba5d525229024c94d.30.9.9.3.jpeg Hatena Blog https://hatena.blog 2022-11-04 15:22:37 rich https://yseikei.hatenablog.com/entry/2022/11/04/152237 1.0 100%