ysnyn658 https://blog.hatena.ne.jp/ysnyn658/ 犬２頭と一緒に暮らす https://ysnyn658.hatenablog.com/ パン ペンギン堂 この日も注文を頂き合計８斤のパンを作りました。 クルミ入りレーズン食パン２斤、ストレート６斤 パンを作るうえで一番大事な事は、捏ね上げ。 もちろん全ての工程も大切なんですが、最初の捏ね上げが一番肝だと思っています。 写真の様に滑らかで艶のある生地になっていれば安心です。 駄目な生地は表面がデコボコになっていたり、ダラダラな状態になっている。 その様な生地だと、この後の工程全て上手くいきません。 いわゆるグルテンが繋がっていない生地なんです。 写真の様に捏ね上げた生地を伸ばした時に、薄い膜が出来ていればグルテンが繋がっている証拠。 このグルテン膜が出来ていないと発酵しないし窯伸びもしてくれない。… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fysnyn658.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F06%2F28%2F060000_1" title="パンを作るって楽しい - 犬２頭と一緒に暮らす" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/y/ysnyn658/20210520/20210520205112.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-05-28 06:00:00 rich https://ysnyn658.hatenablog.com/entry/2021/06/28/060000_1 1.0 100%