yukino1994 https://blog.hatena.ne.jp/yukino1994/ yukinoのラーメン覚書 https://yukino1994.hatenablog.com/ 横浜市神奈川区 ラーメン 味噌ラーメン 限定 熟成焼き海老味噌らぁ麺（980円） 鴨と大山どりでダシを取った、味噌味のスープ。香味油は鶏油、背脂、海老油。タレは八丁味噌をベースに、4種類の味噌とスパイス類、フルーツ、魚介ダシを加えて焼き入れ、熟成させたもの。麺はカネジン食品の縮れた中太平打ち麺。厚みがあってもちもちした食感。量は150g。チャーシューは大きな豚肩ロース肉で、薫製香る低温調理されたレアなもの。肉そぼろは鶏軟骨入りで、生姜の風味が効いている。具は他に穂先メンマ、もやし、九条ねぎ。仕上げに海老粉が振りかけられており、風味が香ばしい。注文のたびに中華鍋で味噌ダレに火入れしており、スープは非常に熱々。八丁味噌の旨味と重厚なダシ、香味… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyukino1994.hatenablog.com%2Fentry%2F2021%2F02%2F14%2F01" title="らぁ麺 はやし田 横浜店＠横浜駅 - yukinoのラーメン覚書" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/y/yukino1994/20210325/20210325151001.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2021-02-14 22:00:00 rich https://yukino1994.hatenablog.com/entry/2021/02/14/01 1.0 100%