yunawakuwaku https://blog.hatena.ne.jp/yunawakuwaku/ 緑の日々 https://yunawakuwaku.hatenablog.com/ 手作りパンとスイーツ 投資 こんばんは ここ1ヶ月毎日のようにフランスパンを焼いてきてやっとわかったことがあります。 それは 一次発酵の状態を確かめるためのフィンガーテスト(フィンガーチェック)のやり方。 今までは、指に小麦粉をつけてふっくら発酵した生地の真ん中にズボッと指を差し込んで状態を確かめていたのですが、毎回指に生地がくっついてなんじゃこりゃとなっていたのです。発酵し過ぎの可能性もありますが、爪と指の第二関節まで粉をつけてやってもいつも生地がビヨーンとついてくるのです。 この度のフランスパン修行では、一次発酵を終えた生地をボウルから取り出す際、まず表面に茶漉しで粉を振ってから取り出していました。で、何気なく指に何… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyunawakuwaku.hatenablog.com%2Fentry%2F2019%2F12%2F02%2F235913" title="一次発酵のフィンガーテストで生地が指にくっつかないようにするには - 緑の日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/y/yunawakuwaku/20191202/20191202221900.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2019-12-02 23:59:13 rich https://yunawakuwaku.hatenablog.com/entry/2019/12/02/235913 1.0 100%