yunawakuwaku https://blog.hatena.ne.jp/yunawakuwaku/ 緑の日々 https://yunawakuwaku.hatenablog.com/ 手作りパンとスイーツ 天然酵母 こんばんは やはりどうしてもキウイ酵母でバゲットを焼きたかったので今日は加水率65％で挑戦しました。 ■サンゴールドキウイ酵母バゲット1本 キタノカオリ 200gサンゴールドキウイ酵母液 45g水 85g塩 3gモルトエキス 1g ※ 一次発酵 室温25度5時間で2.5倍→冷蔵庫で30分冷やす※ ベンチタイム無しで成形※ 二次発酵 オーブンを温める20分間 オーブンシートの上で※ 焼成 東芝石窯ドーム2012年製 過熱水蒸気モード 250度10分→オーブンモード 230度10分 焼き上がり。 断面です。 成形時に気泡を潰さないように気を付けたのにこんなに詰まってしまいました。水分量を減らしても… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyunawakuwaku.hatenablog.com%2Fentry%2F2020%2F09%2F22%2F234509" title="【サンゴールドキウイ酵母で作るバゲット】ワタシの場合 - 緑の日々" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/y/yunawakuwaku/20200922/20200922230352.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2020-09-22 23:45:09 rich https://yunawakuwaku.hatenablog.com/entry/2020/09/22/234509 1.0 100%