turtlecat222 https://blog.hatena.ne.jp/turtlecat222/ yunico's fluffy life https://yunico-fluffylife.com/ bread パン作りをする人が一度は必ず経験するであろう過発酵。失敗してしまってもなるべく美味しく食べ切りたいですよね。 過発酵とは何か フィンガーテストでわかる過発酵 生地が萎む原因 明らかに膨らみすぎている 過発酵パンの問題点 見た目 食感 味 過発酵パンの美味しい食べ方 二次発酵中に気づいたら 過発酵とは何か パン生地が通常よりも長く発酵されることを指します。パン生地は十分な時間をかけて酵母が糖分を分解（発酵）して二酸化炭素を発生させることにより生地が膨らみますが、発酵時間が長すぎると酵母が糖分を過度に分解して二酸化炭素を生成し続けてしまいます。具体的にはどのような状態を指すのかを以下にまとめました… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyunico-fluffylife.com%2Fentry%2Fover-fermentation" title="パン作りで失敗？┃過発酵になったパンの問題点と美味しい食べ方 - yunico&#39;s fluffy life" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/turtlecat222/20230622/20230622163822.jpg Hatena Blog https://hatena.blog 2023-06-22 20:30:00 rich https://yunico-fluffylife.com/entry/over-fermentation 1.0 100%