yurubito https://blog.hatena.ne.jp/yurubito/ きょうの茶飲み話 https://yurubito.hatenadiary.org/ 食品 立ち食いそばは実はうどんだった、という記事が以前、週刊誌に載っていたそうだ。 立ち食いそば屋のそばは、そば粉の割合が低い。 そば粉が２割で小麦粉が８割の、二八そばならぬ逆二八そばが多いという。中にはそば粉が１割程度のお店もあったらしい。 安部司さんは言っている。 「そば粉のほうがコストは高いのに、立ち食いそば店では、そばもうどんも同価格ということが多いでしょう。つまり、そばに入っている小麦粉の割合がそれだけ多いということ。でも、見た目はそばにしなければならないから、黒っぽく見せる着色料が使われているはずです」 町中のおそばやさんでは標準的な営業基準として、そば粉の割合は７０％以上とされているよ… 190 <iframe src="https://hatenablog-parts.com/embed?url=https%3A%2F%2Fyurubito.hatenadiary.org%2Fentry%2F20100921%2F1285053434" title="立ち食いそば - きょうの茶飲み話" class="embed-card embed-blogcard" scrolling="no" frameborder="0" style="display: block; width: 100%; height: 190px; max-width: 500px; margin: 10px 0px;"></iframe> Hatena Blog https://hatena.blog 2010-09-21 16:17:14 rich https://yurubito.hatenadiary.org/entry/20100921/1285053434 1.0 100%